O Trigo

O trigo é uma gramínea cultivada em todo o mundo. Mundialmente, é a segunda maior cultura de cereais, a seguir ao milho; a terceira é o arroz. O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha e, com esta, o pão, na alimentação dos animais domésticos e como ingrediente no fabrico de cerveja. O trigo é também plantado estritamente como forragem para animais domésticos, como a palha.

Origem e História do trigo

O trigo foi primeiramente cultivado no Crescente Fértil, no Médio Oriente. Os arqueólogos demonstraram que o cultivo do trigo é originário da Síria, Jordânia, Turquia e Iraque. Há cerca de 10.000 anos, uma mutação ou hibridização ocorreu, resultando em uma planta com sementes grandes, porém que não podiam espalhar-se pelo vento. Esta planta não poderia vingar como silvestre, porém, poderia produzir mais comida para os humanos e, de fato, ela teve maior sucesso que outras plantas com sementes menores e tornou-se o ancestral do trigo moderno.

Espécies de Trigo

Trigo Comum – Uma espécie hexaploide que é a mais cultivada no mundo.

Triticum monococcum – Uma espécie diploide com variedades selvagens e domesticadas. Foi uma das primeiras espécies cultivadas, mas raramente utilizada atualmente.

Farro – Uma espécie tetraploide com variedades selvagens e domesticadas. Cultivados em tempos antigos, mas pouco atualmente. É de farro que vem a palavra farinha.

Trigo duro – A única variedade tetraploide largamente usada hoje.

Kamut® – Uma variedade tetraploide cultivada em pequenas quantidades, mas extensivamente comercializada e a Espelta – Outra espécie hexaploide cultivada em pequenas quantidades.

Moagem do Trigo

Denomina-se moagem de trigo o processo de retirada do endosperma ou farinha do grão de trigo.

O endosperma compõe cerca de 75% a 80% do total do grão, para podermos separar esse endosperma de casca ou farelo, o grão deve ser submetido a uma umidificação seguida de um repouso, o qual é determinado pela dureza do grão.

Esse repouso do trigo faz com que o farelo se torne flexível e friável, possibilitando assim a retirada da farinha,que fica agregada ao mesmo.

Para separar o endosperma da casca podem ser utilizados rolos de moagem em bancos de cilindros, seguidos de uma peneiração em peneiradores planos ou plansifters.

Os grãos passam diversas vezes pelos rolos até que se consiga fazer uma separação completa, para os grãos inteiros ou com grande quantidade de farelo agregado utilizamos rolos raiados.

Doenças do Trigo

Existem muitas “doenças do trigo”, principalmente causadas por fungos, bactérias e vírus. O melhoramento de plantas para desenvolver novas variedades mais resistentes a doenças e boas práticas de manejo da cultura são importantes meios de impedir o desenvolvimento de endemias. No entanto, o uso de agrotóxicos, utilizados para prevenir a atuação dos agentes biológicos nocivos, pode ter um custo significativo na produção de trigo, alterando o preço final ao consumidor, além de afectar seriamente a saúde do produtor e indiretamente do próprio consumidor. As estimativas da quantidade de perda da produção de trigo devido a parasitas, variam entre 10-25% em Missouri.